Starting Over Espresso

尋找自由

Published Date: 21/08/2021​

Chinese Version Only.

Starting Over Espresso:尋找自由

在二次創業以前,Jeffie 已經離開一線咖啡店一段時間了。

此前供職的連鎖咖啡店讓她縛手縛腳,於是她乾脆去了咖啡豆烘焙公司做研發。

樹欲靜而風不止,沒過多久,她還是被熟客請出山。兩人在疫情期間以低價鋪租,在中環大館邊上開了這間 Starting Over Espresso。

Starting Over Espresso 的舖面 (圖片來源: Gafe Limited)

英倫風、自己烘咖啡豆、自己推新品,這回,自己一手包辦所有咖啡出品。
空氣中是久違的自由。

Coffeetail

Jeffie 端上了一杯新品。顏色上參差層疊,泡沫、咖啡和湯力水涇渭分明。嚐上一口,是喝不出來的味道,混搭很奇妙。

 

這是一杯叫做「桂花蜜糖氣泡」的咖啡。

IMG_3472.00_00_00_00.Still003_edit.jpg

桂花蜜糖氣泡咖啡 (圖片來源: Gafe Limited)

「咁你估吓,桂花、梳打、檸檬同蜜糖之外,仲加咗啲咩?」Jeffie 問我。

「水?」

「唔好玩嘢啦。」

「冰?」

「……」

「咸檸七?」

「接近喇!」

猜來猜去,味道縈於舌尖,然而怎也無法準確描述,或許這就是混搭的樂趣。

混搭,Coffeetail,雞尾咖啡。

每隔三個月,Jeffie 都會推出兩杯這樣的新品。

「有固定模式嗎?」我問。

「會跟季節啦,秋天就梅和杏桃,冬天就姜和紫薯。」

好眼瞓。

「我們最近還打算混酒。」

唔眼瞓嚕。

她是個咖啡迷,也是個酒精愛好者。日漸增長的年紀雖然限制了她的發揮,但烘焙技巧與研發能力,卻是日漸精專。

 

她是兩屆的香港咖啡烘焙冠軍,也是精品咖啡協會杯測師(Q Arabica Grader)。當年考牌,在十天一百個小時內,嚐遍了世界不同產區的豆子,是甜是酸是苦,有沒有瑕疵,一嚐而知。

 

這些履歷成就了她自信。所以當問她推出新品有什麼標準時,她不假思索地蹦出了幾個字:

「自己覺得好飲。」

然後自己繃不住笑了。

「好啦,其實層次感、平衡感、甜度、前中後調,都要考慮。嗯,酒和咖啡其實很像。」

「咁你最愛邊款酒?」

「前排飲威士忌比較多。」

呵,咖啡加威士忌,再加點鮮奶油,聽起來像是一杯愛爾蘭。

樣樣嘢自己整

Jeffie 最近打算在咖啡裏加 CBD。這是一種能讓人感到放鬆和醺醉的物質。有酒有微醺,就可以好好做晚市了,她笑。

... 更多